主料：鳗鱼1500克。 调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。 做法 1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片； 2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块； 3.姜切片，葱白切段备用； 4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入； 5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
红烧鳗鱼怎么做 扩展
原料：鳗鱼 (200克)，青红椒圈 50克，拍蒜子 30克，姜丝 30克，葱段 15克，生抽 10克，生粉 20克
方法：
1、在鱼块中放入5克的料酒。放入葱姜，倒入10克的生抽，搅拌均匀。
2、腌制5分钟后，将里面的葱姜取出。
3、放入20克的生粉，搅拌均匀。
4、搅拌好后，将鱼块放入油锅中。
5、等到鱼块炸至金黄色时取出。
6、在锅中放入蒜与生姜，以及豆瓣酱，翻炒均匀。
7、倒入清水，大火烧开，放入鱼块。
8、等到汤汁快收干的时候，放入事先准备好的青红椒圈。翻炒10分钟后即可取出
红烧鳗鱼怎么做 扩展
需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。
2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了
